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- [수산 > 해외시장분석센터]2022-01-27 19:14:32/ 조회수 6669
- <주목받는 푸드테크, 수산식품 적용 사례는?>
- ◐ 푸드테크는 지속적인 인구 증가에 따른 식량 부족과 식량 로스(loss), 식품 안전의 중요성 강화 등 식품산업이 처한 주요 문제를 해결하기 위한 대안으로 떠오르고 있습니다.
특히 경제성장에 따른 소득 증가 및 도시화로 건강과 편의성에 대한 관심 증대와 더불어 윤리적 소비에 대한 관심 등 다양한 소비자들의 기호 반영이 중요시 되고 있어, 정밀한 소비자의 욕구 충족이 가능한 푸드테크 산업의 성장이 전망되고 있습니다.
◐ FAO에 따르면 지난 60년간 전 세계 수산물 소비는 연평균 3.1% 증가한 것으로 나타난 반면, 향후 세계 수산물 공급량은 10년 동안 연평균 약 1.3% 증가할 것으로 예상되어 수산물 공급부족이 우려되고 있습니다.
이에 따라 푸드테크 산업은 수산업의 지속가능성에 대한 우려를 해결함과 동시에 증가하는 수산물 수요에 대응할 수 있을 것으로 기대하고 있습니다.
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◐ #수산식품 푸드테크 사례 1
해조류가 광합성을 통해 온실가스인 이산화탄소를 흡수하고 바이오에너지를 생산하는 환경 친화적인 생산물이라는 점에 착안, 식물 기반 단백질인 해초 파스타, 랩(wraps), 빵, 베이컨 등의 제품을 개발하고 있습니다.
이 같은 수산물 대체육은 육가공제품을 식물성 단백질로 대체하여 육류 소비 시 발생하는 환경 파괴 및 윤리적 문제를 방지하는 지속가능한 식품으로 주목 받고 있습니다.
◐ #수산식품 푸드테크 사례 2
세포배양 기술을 통해 생선 고유의 맛과 식감을 모방한 수산물 배양육을 개발하고 있습니다. 세포배양 기술을 통해 유전자 변형 없이 다양한 종의 수산 제품 생산이 가능하고 미세 플라스틱, 독소, 수은 등 기타 환경오염물질을 포함하지 않는다는 장점을 보이고 있습니다.
◐ #수산식품 푸드테크 사례 3
고객 건강 정보를 사전에 파악하여 맞춤형 식단을 제조하는 3D 프린팅 레스토랑 'Sushi Singularity'가 개업을 앞두고 있습니다.
고객이 사전에 건강진단키트를 제출하면 필요한 영양 성분을 분석하여 3D프린터, 로봇 팔 등을 통해 초밥을 생산합니다.
◐ 수산 분야의 푸드테크 도입으로 안정적인 생산체계를 마련하여 지속적으로 증가하는 수산물 수요에 대응할 수 있을 것으로 예상되며 생산량 증가뿐만 아니라 생산 및 가공 과정에서 발생하는 감모 및 낭비 축소, 영양이 풍부한 대체 식품의 공급 확대 등의 이점이 존재하고 있습니다.
특히 대체 수산물은 지속가능한 생산 환경 구축뿐만 아니라 안전한 수산물 소비, 육류 과다 섭취에 따른 건강 문제 해소 등의 요인으로 향후 소비가 확대될 것으로 예상되며 이에 따라 관련 업계의 투자 및 경쟁이 더욱 활발해질 것으로 전망됩니다.
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