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    • [수산 > 해외시장분석센터]2020-04-23 09:49:00/ 조회수 2899
    • 글로벌 소비 트렌드 변화에 따른 수산물 소비 변화의 바람
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    • ▣ 건강식 식품에 대한 관심 증가로 점차 늘어나고 있는 수산물 수요

      - 건강에 대한 소비자들의 관심이 증가함에 따라 저칼로리 웰빙 스낵으로 김이 인기를 끌며 해외 시장 수요가 지속되는 등 전 세계적으로 김 시장이 성장하고 있습니다.

      - 특히 태국에서는 김이 ‘건강스낵’으로 인식되고 있으며, 최근 몇 년 사이 김 스낵 열풍으로 인해 김에 대한 대중의 인지도가 높아지면서 빠른 속도로 시장이 성장하고 있습니다.

      ▣ 건강식품 개발에 박차를 가하고 있는 김 스낵 기업

      - 태국의 대표 김 스낵 기업 타오케노이에서는 기존의 김 스낵에서 나아가 최근 글로벌 메가트렌드인 건강을 강조한 건강 스낵 제품군을 확대하려는 전략을 펼치고 있습니다.

      - 이러한 전략으로는 천연재료로 만든 프리미엄 스낵, 채식기반 스낵, 프로틴 스낵 등 건강과 관련된 스낵 제품군 확대 등이 있습니다.

      ▣ 글로벌 소비 트렌드 변화에 따른 수산물 소비 변화의 바람①

      - 미국 시장에서는 김, 미역 등과 같은 해조류에 대한 효능이 알려지면서 해조류 전반에 대한 수요가 많아지고 있습니다.

      - 소비자들은 해조류가 함유된 제품은 몸에 이롭다고 인식하기 시작했으며, 이러한 현상은 녹색 슈퍼 푸드에 큰 인기를 일컫는 ‘케일 효과(The Kale Effect)’와도 연결됩니다.

      - 시장조사 기관 이노바 마켓 인사이트(Innova Market Insights)에 의하면 2014년부터 2018년까지 식물 기반 식품의 출시가 연평균 68% 증가하였다고 합니다. 이러한 식물 기반 식품의 급성장에는 해조류를 원료로 하는 제품의 성장이 기여를 한 것으로 평가됩니다.

      - 식물에 기반을 둔 건강에 이로운 재료라는 인식이 소비자들에게 부각되면서, 해조류를 원료로 한 스낵, 파스타, 샐러드, 천연조미료 등 다양한 제품이 개발되어 인기를 얻고 있습니다.

      ▣ 글로벌 소비 트렌드 변화에 따른 수산물 소비 변화의 바람②

      - 최근에는 웰빙에 대한 관심 증가와 더불어 환경 보호 의식이 강화됨에 따라 동물성 식품을 대체할 수 있는 대체육 식품 ‘푸드테크’ 시장이 주목받고 있습니다.

      - 동물성 식품을 대체할 수 있는 제품에 대한 수요는 육고기류에만 국한된 것은 아닙니다. 무분별한 남획과 바다 서식지 파괴, 비윤리적인 노동 문제 등으로 인해 지속가능한 수산물에 대한 소비자들의 수요도 증가하고 있습니다.

      ▣ 글로벌 소비 트렌드 변화와 더불어 성장하고 있는 푸드 테크①

      - 이러한 글로벌 소비 트렌드 변화와 더불어 최근 몇 년 사이 현재의 식량 생산 방식을 뒤바꾼 ‘푸드 테크’의 성장이 눈에 띄고 있습니다.

      - 미국 비건 푸드 기업인 아틀랜틱 내추럴 푸드(Atlantic Natural Foods)는 참치를 대체할 수 있는 식물성 기반 대체 참치 제품 개발을 통해 지속가능한 소비를 원하는 소비자들의 수요를 충족시켜주고 있습니다.

      - 식물성 기반 참치 제품 ‘튜노’는 시중에서 유통되는 참치캔과 동일한 캔 용기에 담겨 판매되고 있지만 대두로 재현한 참치, 해조류 분말로 수산물 특유의 향을 구현한 내용물 등 식물성 기반으로 구성되어 있습니다.

      ▣ 글로벌 소비 트렌드 변화와 더불어 성장하고 있는 푸드 테크②

      - 아울러 일본의 IT 기업 오픈 밀즈(Open Meals)는 3D 프린터로 출력하는 초밥을 구현했습니다. 3D 초밥은 ‘푸드 베이스’라고 불리는 디지털 플랫폼에 초밥의 모양, 색깔, 맛, 영양, 질감 등의 정보를 입력하고, 그 뒤 3D 프린터가 젤 형태의 큐브를 하나씩 쌓아올리는 방식으로 초밥을 구현하고 있습니다. 이때 쓰이는 프린트의 잉크는 ‘식품 영양소 카트리지’로 해조류, 섬유질, 물 등의 원료를 바탕으로 구성되었습니다.

      ▣ 글로벌 트렌드 변화에 대응한 새로운 수산식품 개발의 필요성

      - 건강한 식품이 새로운 소비 트렌드로 자리를 잡아감에 따라 김, 미역과 같은 해조류 시장의 성장이 지속되고 있습니다.

      - 아울러 소비자들의 환경보호 의식 또한 강화됨에 따라 동물성 식품을 대체할 수 있는 대체육 식품에 대한 수요도 증가하고 있습니다.

      - 이러한 동물성 식품을 대체할 수 있는 제품에 대한 수요는 수산물 남획과 바다환경 파괴, 비윤리적인 노동 문제 등으로 인한 지속가능성에 대한 소비자들의 소비 가치가 증대됨에 따라 수산물·수산식품에서도 나타나고 있습니다.

      - 실제로 미국과 일본 등에서는 동물성 식품을 대체할 수 있는 채식참치, 3D초밥 등 식품 개발이 원활하게 진행되고 있습니다.

      - 대체식품 원료로 주목받고 있는 5가지 단백질원(식물단백질, 곤충단백질, 해조류단백질, 미생물단백질, 배양육)에 해조류가 포함되어 있습니다.

      - 해조류 생산 주요국 중 하나로 꼽히는 우리나라는 대체식품의 주요 원료를 보유하고 있는 강점을 가지고 있습니다. 향후 변화하고 있는 소비트렌드 변화에 발맞춰 이러한 강점을 더욱더 발전시켜 나가야할 것으로 판단됩니다.

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