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- [수산 > 해외시장분석센터]2020-10-08 17:33:49/ 조회수 4856
- 최근 각광받고 있는 수산물 푸드 테크 동향
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◉ 식품과 기술을 결합한 ‘푸드테크’가 다양한 분야에서 주목을 받고 있습니다.
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◉ 수산분야 역시 다양한 ‘푸드테크’ 기술에 대한 관심이 증가하고 있으며, 이 중에서도 최근에는 수산 대체육, 배양육에 대한 관심이 늘고 있습니다.
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◉ 대체육은 인공적으로 진짜 고기처럼 만든 고기를 뜻하며, 주로 식물 성분이 활용됩니다.
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◉ 네덜란드 Seamore사는 발암물질을 유발 가능성이 있는 육가공 제품 대신 식물성 단백질 해조류인 ‘Dules’로 대체하여 베이컨의 풍미를 유지하면서 고품질의 단백질을 제공하는 것으로 주목받고 있습니다.
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◉ 배양육은 동물을 도축하여 얻는 고기가 아닌 배양시설에서 동물의 세포를 키워서 만들어내는 인공고기를 뜻합니다.
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◉ 수산 배양육과 관련해서는 미국 BlueNalu사가 앞서 있으며 ‘세포 배양 생선살 제조’ 기술을 활용하고 있습니다.
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◉ BlueNalu사는 초기 단계이나 어류에서 채취한 줄기세포를 배양한 후 3D프린팅 과정을 거쳐 생선살을 인쇄하는데 성공하였으며, 이를 통해 non-GMO(비유전자변형)이면서 미세플라스틱, 독성물질, 수은 및 기타 오염물질이 없는 다양한 어종의 수산물을 생산할 수 있다는 가능성을 보여주었습니다.
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◉ 세계 주요 선진국을 중심으로 대체육·배양육이 개발되고 있다. 높은 성장이 기대되는 만큼, 지속적인 관심이 요구됩니다.
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