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- [수산 > 해외시장분석센터]2021-06-23 09:29:35/ 조회수 6284
- <육류 소비로 인한 환경오염의 대안으로 주목받는 해조류>
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◑ 육류 소비로 인한 환경오염 문제 대두
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소나 양 등의 가축이 소화 부산물로 배출하는 메탄은 세계적 온실가스 배출의 주요 원인으로 지적되고 있습니다. 이에 육류 소비를 위한 가축 사육으로 야기되는 환경오염 문제가 대두되고 있습니다.
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◑ 붉은 해조류(Asparagopsis taxiformis)를 이용하여 만든 사료를 섭취한 소들은 메탄가스를 82% 적게 배출하는 것으로 나타났습니다.
*미 캘리포니아 주립대 연구팀
이는 해초가 소의 소화계에서 메탄 생성을 촉진하는 효소의 작용을 억제하기 때문이며 해초를 섭취한소들의 무게나 육질, 풍미 등에도 차이가 없는 것으로 밝혀졌습니다.
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◑ 육류의 해조류 대체는 생산 단계에서 뿐만 아니라 소비 단계에서도 이루어지고 있습니다.
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육류 소비에 대한 환경적, 윤리적 인식이 확산되면서, 육류 소비를 줄이거나 대체하고자 하는 움직임이 활발해지고 있습니다.
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◑ 국내 대체육을 개발하고 있는 한 스타트업은 미역, 다시마와 같은 해조류에서 육류 맛을 내는 인자를 추출하는 기술을 개발하여 해조류 기반 대체육을 생산하는 연구를 수행하고 있습니다.
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해당 기술은생선연육 등의 원재료와 배합되어 패티, 너겟 등의 대체육으로 생산될 수 있으며, 육류 소비는 줄이되 기존의 대체육보다 저렴한 가격과 높은 안전성에서 강점을 가질 것으로 기대됩니다.
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◑ 전 세계적으로 ESG경영*이 뜨거운 화두로 떠오르고 있습니다. 특히 기후변화와 코로나19로 인한 환경 및 건강 관심 증가로 인체와 환경에 무해하면서도 건강에 도움이 되는 식재료 및 대체재를 찾기 위한 노력이 산업 전반에 나타나고 있습니다.
*ESG 경영 : 환경, 사회, 지배구조의 약어로 기업이 환경을 보호하고 사회적 가치를 중요하게 여기며 투명하고 윤리적인 지배구조 개선을 실천해야 지속 성장이 가능하다는 의미의 경영 방침
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◑ 이처럼 식량 위기, 환경적, 윤리적 문제 등에 대한 대안으로 해조류가 부상하고 있으며, 활용방안에 대한 관심이 높아지고 있습니다.
고단백 대체 식품 등을 중심으로 하는 고부가가치 제품 개발은 물론, 다양한 활용을 통해 빠르게 성장하는 푸드테크 시장에서의 경쟁 우위 확보 노력이 필요합니다.
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