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- [항만 > 스마트항만연구실]2017-08-29 17:05:51/ 조회수 835
- <수산물, 동일한 배송온도 관리만으로는 안전한 소비 보장 어려워: 육류는 단백질이 균질하게 분포되어있으나 수산물은 끝으로 갈수록 얇아지는 특성 존재 >
- <수산물, 동일한 배송온도 관리만으로는 안전한 소비 보장 어려워: 육류는 단백질이 균질하게 분포되어있으나 수산물은 끝으로 갈수록 얇아지는 특성 존재 >
최근 보고서는 수산물 등의 신선도를 유지하는 것은 배송부분이 중요하다고 밝혔다. 러터거즈 & 테네시 주립대학(Rutgers and Tennessee State Universities) 연구팀은 레시피와 함께 식재료를 집으로 배달하는 밀키트(Meal-Kit, 반조리식 간편식)의 신선도를 조사했다. 이 조사를 주도한 러터거즈 주립대학의 인간생태학 Willian Hallman교수는 160개 업체로부터 169개 포장 묶음으로 680개의 품목을 받아 조사했다. 그 소포 중 많은 것들이 수용 가능한 온도로 도착했다. Hallman교수는 육류는 균일한 두께와 밀도를 가지고 있는 것과 달리 연어와 같은 생선은 가장자리로 갈수로 얇아져서 생선필렛 두께는 다양하여 부위별로 부패정도가 다를 수 있다고 밝혔다. 수산물, 육류 등 포장 신선화물은 수령자가 도착할때까지 일정시간 동안 온도가 제어되는 환경 외부에서 대기할 수 있다. 그 결과 연구팀이 주문한 684개 품목 중 약 47%가 기온이 너무 높아 안전한 소비를 보장할 수 없었다. Hallman교수는 적절한 포장재료와 올바른 노하우를 가지고 있으면 이러한 문제를 쉽게 해결할 수 있다고 밝혔다.
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