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- [수산 > 해외시장분석센터]2020-08-10 13:14:19/ 조회수 1750
- 식품의 질감이 포만감에 미치는 영향
- 차세대 건강식품은 포만감을 높이기 위해 식품의 질감에 초점을 맞춰야 한다는 새로운 연구 결과가 나왔습니다.
식품의 질감은 종종 식품개발 및 가공 분야에서 과소평가되는 요소입니다. 영국 리즈 대학의 연구원들은 식품의 질감(형태, 점도, 구조적 복잡성)이 포만감에 미치는 영향을 분석했습니다.
연구 결과에 따르면, 고체 및 고점도 식품이 액체 및 저점도 식품과 비교할 때 공복감을 크게 줄이고 포만감을 촉진시키는 것으로 나타났습니다. 이 연구의 결과를 참고하여 식품의 질감을 활용해 포만감을 높이는 제품을 개발하여 과량 섭취를 방지하고, 식단을 조절하는 방법이 연구되기를 기대합니다.
특히 비만 문제에 기여할 것으로 기대됩니다. 비만 예방을 위해 식품과학자, 영양사 및 심리학자들이 채택한 방법은 식품 설계를 통해 포만감을 증진시키는 것이었습니다.
리즈 대학 연구 책임자는 식품의 질감이 세계 비만 문제를 완전히 해결할 수는 없지만 전반적으로 긍정적인 기여를 할 수 있으며, 일부 사람들의 체중 관리에 잠재적으로 큰 영향을 미칠 것이라고 전했습니다.
https://www.foodnavigator.com/Article/2020/08/04/Food-texture-s-influence-on-feeling-fuller-for-longer
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