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    • [수산 > 해외시장분석센터]2021-05-28 11:00:17/ 조회수 2514
    • 미국 스타트업 BYAS, 해조류 추출물을 활용한 조미료 개발
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    • 시카고 스타트업 BYAS(Back of the Yards Algae Sciences)는 해조류 추출물을 활용하여 수산식품의 감칠맛을 재현하는 조미료 ‘AHA502’를 개발하였습니다. AHA502는 식물기반 어류, 갑각류, 패류 등 식물기반 식품에 첨가하여 실제 수산물과 동일한 풍미와 감칠맛을 재현하기 위한 목적으로 개발되었습니다. AHA502는 유기농으로 생산된 해조류만을 사용하고 발효나 유전자 공학 과정이 불필요하며, 에너지 절약 및 폐기물 발생하지 않는 지속가능한 방식으로 제조된다는 특징을 가지고 있습니다.

      BYAS 대표 레오나드 레러(Leonard Lerer)는 AHA502를 통해 식물기반 수산식품의 맛과 식감을 실제 수산물과 같은 수준으로 만들 수 있을 것으로 전망하고 있습니다. 실제 블라인드 테스트 결과, AHA502를 첨가한 비건 게살제품과 참치초밥 제품이 실제 수산물과 매우 유사한 수준의 품질을 재현했다는 호평을 받은 것으로 나타났습니다.

      https://www.greenqueen.com.hk/umami-tech-chicago-algae-heme-startup-byas-develops-flavouring-to-elevate-plant-based-seafood/
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