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    • [수산 > 해외시장분석센터]2022-03-08 18:27:35/ 조회수 700
    • 지속가능한 미식에 주목하는 외식산업
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    • 지속가능성이 글로벌 식품 산업의 주요 이슈로 부상하면서 외식산업에서도 지속가능한 미식에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 파브리지오 페라리(Fabrizio Ferrari) 셰프 겸 MSC 한국 및 이탈리아 대사는 전 세계적으로 유명하고 영향력 있는 레스토랑에서 지속가능성을 점점 더 중요하게 고려하고 있다는 점에 주목합니다.

      전 세계적으로 알려진 미식 가이드 ‘미슐랭 가이드’는 이미 지속가능한 제품 공급, 동물 복지 실현, 음식물 쓰레기 감축 등 ‘지속가능한 미식’을 실천하는 레스토랑을 위한 ‘그린스타(Grenn Star)’를 새롭게 개발하고, 지속가능한 레스토랑에 부여하고 있습니다.

      유명 레스토랑을 중심으로 원재료 조달부터 폐기물 관리에 이르기까지 지속가능성을 확보하기 위한 요리법이 개발되고 있습니다.

      특히 수산물은 외식산업의 지속가능성 확보를 위해 주목받는 분야로, 향후 소비자들의 인식과 식습관에 영향을 미칠 것으로 기대되고 있습니다.

      외식산업에서 지속가능성을 추구하려는 노력이 이어짐에 따라 지속가능한 수산물을 활용한 다양한 메뉴 개발이 이어질 것으로 기대됩니다.

      https://www.msc.org/what-you-can-do/eat-sustainable-seafood/sustainable-seafood-trends-for-2022
      https://guide.michelin.com/th/en/article/features/what-is-the-michelin-green-star-and-how-do-you-earn-one-th
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