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    • [수산 > 해외시장분석센터]2020-03-13 11:48:40/ 조회수 2700
    • 글로벌 지속가능성 트렌드 변화에 따른 수산물 소비 변화
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    • 최근 웰빙과 더불어 환경보호 의식의 성장에 따라 동물성 식품을 대체할 수 있는 식품에 대한 수요가 늘고 있습니다. 이러한 대체육 식품은 식물성 대체 고기(Plant-Based Meat), 세포배양 고기, 대체 단백질 곤충 제품 등 다양한 유형이 있습니다.

      이러한 동물성 식품을 대체할 수 있는 제품에 대한 수요는 육고기류에만 국한된 것은 아닙니다. 무분별한 남획과 바다 서식지 파괴, 비윤리적인 노동 문제 등으로 인해 소비자들의 지속가능한 수산물에 대한 수요도 증가하고 있습니다.

      미국의 비건 푸드 기업인 아틀랜틱 내추럴 푸드는 참치를 대체할 수 있는 식물성 기반 대체 참치 제품을 통해 지속가능한 소비를 원하는 소비자들의 수요를 충족시키려고 하고 있습니다. 식물성 기반 참치 제품 '튜노'는 시중에서 판매되는 참치캔과 동일한 캔 용기에 담겨 판매되고 있으며, 참치 특유의 퍽퍽하면서도 담백한 질감을 표현하기 위해 대두를 사용, 수산물 향을 구현하기 위해 해조류 분말 등을 활용하였습니다.

      아울러 일본의 IT기업 오픈 밀즈는 3D 프린터로 출력하는 초밥을 구현하기도 하였습니다. 3D 초밥은 푸드베이스라고 불리는 디지털 플랫폼에 초밥의 모양, 색깔, 맛, 영양, 질감 등의 정보를 입력하고, 그 뒤 3D 프린터가 젤 형태의 큐브를 하나씩 쌓아올리는 방식으로 초밥을 만들어냅니다. 이때 쓰이는 프린트의 잉크는 식품 영양소 카트리지로 해조류, 섬유질, 물 등 지속가능한 원료를 바탕으로 구성되어 있습니다.

      http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=59395

      https://atlanticnaturalfoods.com/all-products/

      http://www.open-meals.com/sushiteleportation/index_e.html
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