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- [수산 > 수산정책연구실]2018-01-31 14:29:18/ 조회수 911
- 생선 품질을 측정하는 새로운 방법
- 생선 품질을 측정하는 새로운 방법
빛을 사용하여 생선 내부의 혈액 양을 측정하는 기계가 2019년 출시될 예정이다. 생선에 빛을 쏜 후 얼마나 많은 빛이 다시 반사되는지에 따라 남아있는 혈액의 양을 계산하는 원리이다.
생선 근육에 남아있는 혈액의 양에 따라 생선 필렛의 색깔이 달라지지만 사실 맛은 다르지않다. 그러나 소비자는 흰살 생선의 필렛은 흴수록 더 선호하여 높은 가격을 지불하기 때문에, 생선을 필렛으로 만들기 전 내부에 얼마나 많은 혈액이 남아있는지 알 수 있다면 필렛회사는 비용을 크게 아낄 수 있다.
https://thefishsite.com/articles/shedding-light-on-fish-fillet-issues
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