해양수산해외산업정보포털

다양한 어종과 생선 전체를 먹는 외식트렌드

최근 뉴질랜드에서는 필렛으로 유명한 농어, 다랑어 등의 생선 외에도 고등어, 청어, 숭어 등이 레스토랑의 메인 메뉴로 등장하기 시작했다. 또한 그동안 먹지 않던 부위인 머리, 꼬리, 날개 등을 이용한 요리를 선보이고 있다. 이러한 트렌드는 훌륭한 맛 때문이기도 하지만 생선의 필렛만을 이용할 경우 발생하는 엄청난 양의 쓰레기와도 연관이 있다.

https://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/100784615/anything-but-snapper--give-those-fish-you-usually-ignore-a-try