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    • [수산 > 해외시장분석센터]2022-05-18 21:14:56/ 조회수 308
    • <수산식품만큼 중요해진, 수산식품 포장기술>
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    • ◐ 최근 수산물에 대한 관심이 증가하면서 수산물 포장 관련 연구와 산업도 활발해지고 있습니다. 특히 코로나19 이후 직접 조리나 간편식 제품을 활용한 내식(內食) 비중이 늘어나며 중요성이 더욱 커지고 있는데요. 한 미국의 시장조사기관에 따르면, 수산물 포장산업은 연간 5%식 상승하여 2027년에는 시장규모가 65억 달러에 이를 것으로 전망됩니다.

      ◐ 수산식품 포장은 수산제품의 장기간 보관, 신선도와 색깔 유지, 외부 미생물이나 산소와의 접촉 방지 등 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 현재 수산식품에서 신선 포장을 위해 사용되는 대표적인 방법은 다음과 같습니다.

      ①진공수축포장 (Vacuum Package, VP)
      ②진공스킨포장 (Vacuum Skin Package, VSP)
      ③가스치환포장(Modified Atmosphere Package, MAP)

      ◐ ①진공수축포장 (Vacuum Package, VP)
      먼저 진공수축포장(VP)은 제품을 비닐팩 안에 넣고 내부를 진공상태로 만들어 보관하는 방식입니다. 이 방식은 세균이나 산소가 투과되지 않고, 수산물 내에서 효소 활성화를 막아주어 제품을 신선하게 보관할 수 있습니다.

      ◐ ②진공스킨포장 (Vacuum Skin Package, VSP)
      진공수축포장에서 발전된 포장방식은 진공스킨포장(VSP)인데요. 이는 수산물 아래에 별도의 필름 또는 트레이를 넣고 랩을 씌운 후 진공포장하는 방식입니다, 제품 내 세균과 산소 투과를 막아 유통기한이 길며, 밀착성이 우수해 제품의 형태를 보존할 수 있습니다. 또한 생선의 육즙 손실을 막아주며 트레이 등을 이용한 간편한 조리가 가능하다는 장점이 있습니다.

      ◐ ③가스치환포장(Modified Atmosphere Package, MAP)
      가스치환포장(MAP)은 제품의 신선도를 유지할 수 있는 질소·이산화탄소와 같은 기체를 함께 포장하는 방식입니다. 현재 조개·홍합·새우·연어 등을 포장하는 데 사용되고 있습니다. MAP는 기체 배합비율을 조절하여 유통기한 연장과 선도유지를 어종에 맞춰 최적화할 수 있습니다.

      ◐ 한편 수산물 포장 관련 연구를 다수 진행한 루이지애나 주립대 왓츠(Watts) 교수는 수산식품 포장 방법을 디자인할 때 아래 두 가지를 고려해볼 것을 권장했습니다.

      ①친환경 인증과 포장 방법을 적극 활용할 것
      ②가정에서 요리하는 소비자에 맞는 포장방법을 연구할 것

      ◐ ①친환경 인증과 포장 방법을 적극 활용할 것
      왓츠 교수에 따르면, 최근 '지속가능 인증'에 대한 관심이 시장을 중심으로 증가하는 동시에, 친환경 포장에 대한 소비자의 관심과 기대도 커지는 중입니다. 따라서 친환경 인증과 포장 방식, 소재 등을 고려하여 소비자의 관심을 유도하는 것이 필요합니다.

      ◐ ②가정에서 요리하는 소비자에 맞는 포장방법을 연구할 것
      또한 가정에서의 수산물 요리가 활성화되면서 생선 특유의 냄새를 적게 방출하는 포장 방법, 그리고 1인 가구를 위해 소포장된 제품과 편리성을 동반한 포장 방법이 소비자에게 인기를 끌 것으로 보입니다.

      ◐ 수산물 포장산업의 규모가 점점 더 커질 것으로 전망되는 가운데, 포장 방법, 포장 디자인은 기업의 또 다른 경쟁력으로 자리하고 있습니다.

      최신 트렌드와 소비자의 니즈를 반영하여 포장 디자인을 설계하고, 오랫동안, 더 편리하고 안전하게 먹을 수 있도록 수산물의 특정 및 가치를 고려한 맞춤형 포장 기술의 연구개발이 중요한 시점입니다.

      [발간물 바로가기]
      https://kfishinfo.co.kr/kor/

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