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    • [수산 > 해외시장분석센터]2023-01-13 14:55:00/ 조회수 2407
    • 일본, 초음파를 통한 참치 신선도 판별 기술 개발
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    • 횟감용 참치 수요가 전 세계적으로 높아지고 있습니다. 시장조사기관 마켓앤리서치의 보고서에 따르면 전 세계 참치 시장은 2021년 407억 달러(한화 약 50조 6천억원)에 달했다고 합니다. 이러한 참치 시장은 2027년까지 488억 달러(약 60조 7천억원)으로 2021년부터 2027년까지 연평균 3.0%의 성장세를 보일 것으로 전망했습니다.

      참치의 대부분은 어획시 선상에서 급속 냉동되어 가공 공장이나 소비자들에게 유통됩니다.

      유통되는 참치의 품질을 판별하는 방법으로는 주로 냉동된 참치의 꼬리 부분을 자르고 절단면을 살펴보는 방식이 이용됩니다.이러한 품질판별 방법은 파괴적 검사방법이며, 꼬리주변에 한정된 부분에서만 검사가 이루어져 선별의 정확성과 업무 효율이 높지 않았습니다.

      이러한 품질판별법을 개선하기 위해 일본 토카이 대학과 후지쯔 인공지능연구소에서는 초음파를 활용한 비파괴적 검사기술을 개발했습니다.

      참치 품질 선별에서 신선도 불량과 양호로 판정받은 냉동 참치의 초음파 파형을 비교하여 신선에 대한 지표를 학습시켰습니다.

      이러한 방식의 신선도 검사방법은 도소매 현장에서 냉동 참치 부위별 신선도를 쉽고 빠르게 검사할 수 있을 것으로 기대됩니다. 아울러, 공장이나 창고 등에서 컨베이어 벨트에 탑재해 실시간으로 자동검사를 통한 냉동참치의 신선도 식별도 가능해 참치 선별의 효율성이 더욱 증대될 것으로 판단됩니다.

      https://mainichi.jp/english/articles/20230106/p2a/00m/0sc/017000c
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