제1장 서론 1

제1절 연구 배경 및 목적 1

제2절 연구 방법 및 체계 8

제3절 문헌 연구 14

제2장 수산물 업사이클링 정의 및 현황 29

제1절 업사이클링 정의 및 현황 29

제2절 수산물 업사이클링 정의 및 현황 44

제3절 관련 제도 및 주요 사업 54

제3장 수산물 업사이클링 사례분석 71

제1절 국내 사례 71

제2절 해외 사례 83

제3절 한계 및 시사점 108

제4장 수산물 업사이클링 인식 및 진단 119

제1절 소비자 인식 및 의향 119

제2절 수산물 업사이클링 성공 요인 진단 136

제3절 조사 결과 및 시사점 151

제5장 수산물 업사이클링 생태계 조성 방안 157

제1절 기본 방향 및 추진 전략 158

제2절 핵심 전략별 생태계 조성 방안 170

제3절 산업화 로드맵 및 추진체계 181

제6장 결론 및 정책제언 193

제1절 연구 결과 및 시사점 193

제2절 정책제언 202

제3절 연구 한계 및 향후 연구 방향 216